Chutneys

Condiments aigre-doux, dont les recettes sont originaires des Indes ; il faut distinguer le chutney aux recettes originelles, comme ceux que nous vous proposons, des chutneys aux recettes anglo-saxonnes, proposés aujourd’hui dans de nombreuses épiceries fines. Toutes les recettes contiennent certes du sucre, mais tout est dans le dosage, ce qui fait que le chutney est souvent associé à une confiture alors que ce n’est absolument pas cela. Si les recettes mises en œuvre par les anglo-saxons viennent elles aussi des anciennes colonies britanniques de l’Inde, elles ont été modifiées en fonction des palais anglais qui trouvaient les préparations trop brûlantes, ainsi ont-ils augmenté les quantités de sucre pour en amoindrir les saveurs pimentées.

Un chutney est un fruit ou un légume vert ou à maturité, confit dans un bain aromatique, de vinaigre et de sucre ou de mélasse, accommodé d’épices et d’aromates. Il existe autant de recettes de chutneys qu’il y a de familles indiennes !!!!!