Pâte de piment pour ceux qui aiment le piment sans le feu ! Idéal pour les rougail piments que l'on veut parfumé de piment sans qu'il ne brûle. Pour relever tout type de plat sans pour cela l'enflammer !
Ce qui détermine la force du piment c'est le taux de l'une de ces nombreuse molécules responsable de la puissance d'un piment : la Capsaïcine , contenu dans les graines de piment. Ce taux est évalué par une échelle de mesure inventée par un pharmacologue en 1912 : l'échelle de Scoville.
Graduée de 0 à 10 , pour sa variante simplifiée utilisée en cuisine. Elle établie la force partant de la neutralité 0 pour les poivrons jusqu'à l'explosif atteignant la graduation 10 contenant plus de 100 000 unités Scoville dans leurs graines !!!! Les piments de type Habanero atteignent le sommet de l'échelle il s'agit du piment cabri, à la Réunion ou du Piment Antillais sous les tropiques du cancer.
Ainsi le numéro des pâte de piment que nous vous proposons vous renseigne sur leur force.
Après ouverture, conserver la pâte au frigo pendant 8 à 10 mois.
Gastronomiquement vôtre,
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