Pamplemousse,  vous vous dites je connais ! Eh bien ! Pas sûr !

Je ne crois pas en avoir rencontré en métropole. La variété de pamplemousse qui constitue l’ingrédient principal de la recette est particulière. Si l’on est sûr que l’espèce fut importée à La Réunion à partir de l’Ile Maurice, son aire originelle est souvent discutée. Il semblerait que le pamplemoussier, Citrus Grandis Osbeck soit originaire du Sud Est de l’Hymalaya, de l’Assam et du Nord de la Birmanie. 

En français comme en créole réunionnais on le désigne sous le nom de pamplemousse, quand en anglais on le nomme « Shaddock » qui donne en créole Antillais le « Chaddec ». 

Petit aparté, si le créole Réunionnais est une langue aux origines française, malgache et indienne ; le créole Antillais est une langue aux influences plus anglo-saxonnes et latines, ainsi le créole antillais trouve ses origines dans le français, l’anglais, l’espagnol et le portugais.

 Donc revenons à notre pamplemoussier, c’est un arbre que l’on trouve fréquemment dans les « cours lontans », jardins créoles d’autrefois. Il se distingue des autres agrumes par des fleurs et des feuilles bien plus grands que les autres sortes d’agrumes, quant au fruit en lui-même son diamètre est bigrement grand : plus de 20 cm ! 

Il est essentiellement cuisiné en confiture, car sa pulpe n’est pas prépondérante malgré sa grande taille. On peut considérer qu’elle ne représente qu’un tiers du fruit entier, l’épicarpe (la partie blanche entourant la pulpe), en est, elle la partie majeure. C’est donc ceci qui est cuisinée en confiture.

Voici donc la recette de la Confiture de Pamplemousse ,

pour qui aura la chance d'en avoir !

Les ingrédients :

2 pamplemousses bio

1 kg de sucre de Canne

1 gousse de vanille

2 bâtons de Cannelle

Le temps

Mise en place : 24 heures

Cuisson  : 1.30 minimum

Séchage après cuisson : 3 ou 4 jours  (facultatif)

La procédure :

• Après avoir soigneusement lavé les fruits, ouvrez-les en 8 et dissociez pulpe et épicarpe délicatement.
• Détaillez la pulpe en morceaux de 6 à 8 centimètres et les faire tremper pendant 24 heures en changeant d’eau toutes les 2 heures.
• Egouttez et faire blanchir les morceaux, dés le début de l’ébullition égouttez et renouvelez l’opération au 1 à 2 fois. 

Tout ceci pour se débarrasser de l’amertume du fruit qui malgré tout sera encore un peu présente dans la préparation.

• Laissez égoutter et sécher sur un ligne deux bonnes heures.
• Pendant ce temps préparez le sirop avec 1.5 l d’eau et le sucre de canne, ajoutez les épices.

Une fois le sucre totalement dissout dans l’eau incorporez les morceaux de pamplemousse et laissez confire à découvert, pendant au moins une heure et demie. La pulpe doit se laisser transpercer sans aucune résistance.

• Si lorsque l’épicarpe est cuite le sirop manque d’épaisseur sortir les morceaux et poursuivre la cuisson à feu vif. Toutefois n’oubliez  pas que le sirop chaud sera toujours plus liquide qu’une fois complètement refroidi.

Remettre les morceaux de pamplemousse dans le sirop ou bien les faire égoutter 24 heures sur une grille puis les mettre à sécher au soleil 2 à 3 jours. Au bout de 48 heures les rouler dans le sucre et finaliser le séchage le troisième jour. 

Vous conserverez vos gourmandises en bocal de verre hermétique à l’abri de l’humidité.

Se déguste au dessert, au goûter ou pour accompagner un thé ou un café.